|
|
舌尖上的回憶丨如何制作一碗醇香濃稠的玉米碴粥？發表時間：2018-11-26 17:05 說到粥，浮現在腦海里的第一印象就是大米粥、小米粥這樣的。今天咱們說的和它倆都沒關系，今天想說的是玉米碴粥。 玉米碴是玉米粒脫皮粉碎后的產物，而玉米碴粥則是用玉米碴煮制而成。
玉米碴粥又有什么營養呢？ 1.健脾益胃：性味甘、平，有健脾益胃、利水滲濕作用。 2.抗衰老：玉米含有維生素A、E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。 3.防止動脈硬化：玉米含有的纖維素促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。 4.防癌：玉米不但含有豐富的維生素和谷胱甘肽，而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。 5.美膚護膚功效：玉米含有賴氨酸和微量元素硒，有抗氧化的作用，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6和維生素c等對維護皮膚細嫩、防皺紋有效。 6.降糖功效：玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，用干燥玉米須煎湯代茶飲對降低血糖十分有益。 7.通便功效：玉米含有豐富的纖維素，可以刺激胃腸蠕動，防止便秘。
下面就來說說玉米碴粥怎么做才能更美味？ 1.在煮粥前先將玉米碴用冷水浸泡半小時，讓玉米碴膨脹開。這樣做有兩個好處，第一點就是能夠節省煮粥的時間；第二就是這樣熬出的粥酥、口感好。 2.一般家庭煮粥，都是冷水直接下鍋。而真正的行家里手卻用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 3.所謂“急火粥，文火肉”，就是說煮粥的時候一定要用大火。大火煮開鍋后再轉用文火熬制。香味，就是由此而出。 4.原來我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，既然開水煮粥不會糊鍋，那為什么還要攪呢？答：為了稠，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌也是有技巧的：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續，到呈酥稠狀出鍋為止。 到現在，一碗香濃的玉米碴粥就出鍋了。但是嘗起來為什么還是和外邊的粥店差了許多呢？原因就在下面。 1.想要煮出的粥入口鮮滑、色澤鮮亮？只需要在粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油即可。 2.大多數人（包括我媽）煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，可人家粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料；分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應把粥底和輔料分開。 怎么樣，看上去制作簡單的粥想要做出不一樣的味道也不那么容易吧。 煮粥的方法就這些，然而還想讓粥更加好喝還有別的辦法么？當然有，選好的原材料。
基地周圍，無工業區 生態環境，遠離污染 精耕細作，傳統種植 培育采收，遵循自然
精挑細選 粒粒珍貴 層層篩選 形態均勻 色澤黃潤 香氣純正 干凈無雜質 |
